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霉菌是真菌的一部分，在培养基上长成绒毛状或棉絮状的菌丝体，并能引起各种产品的材料霉变的真菌统称 为霉菌。在自然界分布极广，种类繁多。
霉菌大多数是多细胞真核的微生物，其菌体由菌丝构成。菌丝可无限伸长和产生分枝，分枝的菌丝体相互交 织在一起，形成菌丝体。霉菌的菌丝细胞都由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和内含 物组成。菌丝的宽度 一般为2-10um，比细菌或放线菌宽几倍至几十倍。
霉菌在一定的培养基上生长繁殖,经过一定时间后可逐渐看到由菌丝聚合成的菌体出现，这就是霉菌的菌落， 菌落所呈现的形态、大小、颜色以及结构等各种特征，不同霉菌有很大的差异。随着培养时间延长，在菌落 中心部位的菌丝体因产生孢子而使颜色改变并逐渐向四周扩展。同一种霉菌在不同成分的培养基上形成的菌 落特征有变化，但各种霉菌在一定培养基上形成的菌落，其形状、大小、颜色等相对稳定。菌落特征是鉴定 霉菌的重要依据之一。
霉菌主要依靠各种孢子进行繁殖。繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖，以无性繁殖为主，无性孢子主要有分生 孢子、节孢子、厚垣 孢子等，有性孢子则有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担子孢子等。

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